食帖03 - 食鲜最高
WithEating 03
Publisher:
China CITIC Press
Publication:
5/2015
Languages:
Chinese
Binding:
Paperback
ISBN/SKU:
9787508651422
Pages:
156
Sizes:
260 x 186mm
Weight:
0.3580
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《食帖03：食鲜最高》（食鲜特集）是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探寻鲜味的化学构成、产生原因，并介绍全球范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场，以及烹饪鲜味的正确方法。“鲜”是“酸甜苦咸鲜”五位中最独特和抽象的存在，本书将通过多维度的具象介绍，彻底探明“食鲜”的奥秘。
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FEATURES
▶Opening
鲜的复杂与高妙
▶Interview
在鱼市场的美食修为
寻味一德路
两千万个天妇罗里的江户前风情
三人谈河豚，为何称其为白身鱼之至鲜？
欧洲人的越南鱼露之行
鱼子酱：来自卡斯皮海的馈赠
松露：一个大隐隐于市的菌中传奇
一位粤菜主厨的鲜味心得
法餐之鲜，万变不离其材
滨田统之的法式料理新境地：不在远方,正在脚下
沪上味，怎能不精致
▶Guide
筑地市场的前世今生
墨尔本市集巡礼：在市集,呼吸一座城的味道
生蚝，来自海洋的法式深吻
又识食材：15 种鲜味加分
非鲜之鲜：细说干货 12 味
日本寻鲜笔记
▶ 别册「自给自足」
狼与鹭的小院子，小日子
罗勒，意大利菜的“半个灵魂”
REGULARS
「Restaurant」东京有家“蛋餐厅”
「Recipe」寻常鲜：猪油与酱油
「旬味Recipe」奈梅亨餐桌札记02 煎三文鱼配烤红皮小土豆 & 帕尔玛干酪配坚果沙拉
「Column」吉井忍的食桌03 女儿节定番的美丽与哀愁
「Column」食不言，饭后语03 酒精度数
「Column」鲜能知味02 虽然寒酸，可真好吃
