大厨小贴士
Dachu xiao tieshi
Publisher:
World Publishing Corporation (Guangzhou)
Publication:
3/2012
Languages:
Chinese
Binding:
Paperback
ISBN/SKU:
9787510037924
Pages:
381
Sizes:
236 x 166mm
Weight:
0.3810
In Stock (Only 1 copy left)
To be dispatched within 1 business day
To be dispatched within 1 business day
£19.95
£19.95
(€22.34)
《香港教育学院指定教材:大厨小贴士》中，拥有30多年入厨和烹饪培训经验的国家级大厨廖教贤和黎耀成一一解答厨房新手的奇难杂症，并示范50多道美味又易学的家常菜肴，包括肉类、海鲜、蔬菜、蛋、粥粉面饭和糖水。《香港教育学院指定教材:大厨小贴士》用词简洁有趣，让读者即时掌握做菜秘诀。让大厨手把手教你入厨，享受入厨乐趣吧！
none:
前言（by杨贯一）
序一（by作者之一大厨廖教贤）
序二（by作者之一大厨黎耀成）
1 装备篇
基本厨具
食油和调味料
香辣配料
汤底
怎样熬上汤？
素上汤并不素淡？
为何鱼汤不白不鲜？
2 肉类
肉不掷不成器？
猪扒要按摩？
糖醋汁改写炸物的命运？
松肉不需松肉粉？
不仅仅是清汤？
羊肉也可不膻？
如何寻回消失的鸡味？
非鲜勿蒸？
鸡胸不再“老”？
鸡翅的雪味不翼而飞？
3 海鲜
鲜鱼竟然又毒又苦？
白鳝去潺有法？
煎鱼煎到骨肉分离？
炸鱼不油不腻？
鲜虾不再乱跳？
巨蟹当前，怎么办？
蚬如何定生死？
鱿鱼变“油鱼”？
瑶柱怎么煮也不软？
4蔬菜和蛋
洗菜也有学问？
炒菜要够姜？
想蔬菜炒得更翠和脆？
蔬菜会褪色？
苦瓜不再苦？
豆腐煮到体无完肤？
对付洋葱和番茄皮有妙法？
蒸蛋变月球表面？
5汤羹
煲老火汤有法可依？
肉类不汆水不可下锅？
煲鸡汤需不断撇油？
反转猪肚不再臭？
生鱼汤被污染？
沸汤也有技巧？
煮鱼头汤，如何保住鱼头？
6粥粉面饭
白粥怎么煮也不绵？
粥底也可以增值？
潮汕粥不是粥？
选错米粉浸错水？
焖米粉比炒米粉健康？
千炒河粉不再湿碎？
你选对炒面的材料吗？
乌冬炒到乌漆抹黑？
炒饭如何炒得粒粒分明？
一煲饭满足四个愿望？
7糖水
绿豆沙为何不“起沙”？
选果皮和红豆要论资排辈？
银杏糖水有毒？
怎样切番薯才出味？
汤圆皮薄馅美之谜？