广式烧腊卤熏
Guang shi shaola lu xun
Publisher:
China Textile & Apparel Press
Publication:
7/2016
Languages:
Chinese
Binding:
Paperback
ISBN/SKU:
9787518018468
Pages:
128
Sizes:
282 x 208mm
Weight:
0.5990
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阐述制作烧腊卤熏食品的用具和材料，揭示卤水的制作方法，解说熏的技巧，讲述了烧腊的方法，有助读者切实提高厨艺水平。全书分为卤、烧腊、熏味等几大类，提供了百余款案例，图文并茂，配有详尽的文字说明和制作时要注意的诀窍，资料翔实，内容丰富。
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PART1烧腊卤熏小常识
制作前的准备工作
烧味知识小讲堂
腊味知识小讲堂
卤味知识小讲堂
熏味知识小讲堂
PART2烧味
挂烧金猪
脆皮烧肉
蜜汁烧花叉
蜜汁烧排骨
烧猪颈肉
脆皮乳猪
蜜汁叉烧肉
菠萝烧排骨
蚝皇吊烧骨
烧咸骨
蜜汁烧大肠头
蜜汁烧大肠
琵琶吊烧鸡
豉油皇吊烧鸡
吊炉烧鸡
蜜汁烧鸡翅
蜜汁烧鸡
太和烧鸡
红腐乳吊烧鸡
片皮鸡
蜜汁烧鸡腿
蒜香鸡中翅
烧烤鸡中翅
脆皮烧鹅
特色片皮鹅
酸梅烧鹅
客家烧鹅
广式片皮鸭
手持明炉烧鸭
传统烧鸭
吊炉烧鸭
吊烧脆香鹌鹑
蜜汁烧鸭
脆皮乳鸽
红腐乳吊烧鸽
吊烧琵琶鸽
PART3腊味
广式腊肉
广式腊肠
传统广式腊肉
白腊肉
腊润肠
腊猪大肠
腊猪头皮
广州腊牛肉
腊鸡腿
腊鸭
腊鸭腿
烤腊鸭腿
腊鸭肾
腊草鱼腩
腊鲮鱼干
腊鱼
PART4卤味
卤水乳猪
卤猪头皮
卤水猪脚
卤水金钱肚
卤水猪头肉
卤水大肠
卤水猪舌
卤水五花肉
卤水排骨
卤水牛筋
卤牛肉
卤水鸡腿
卤水鸡翅
白切鸡
白云凤爪
卤水鹅肠
卤水鸡蛋
卤水鹅
卤水鹅翅
卤水鹅掌
卤鹅下巴
卤水鹅肝
卤水鸭掌
卤水鸭翅
卤水鸭腿
卤水鸭肠
卤水鲍鱼
卤水虾
卤水拼盘
PART5熏味
烟熏五花肉
茶香熏猪脚
茶香熏鸡
茶香熏板鸭
熏鹌鹑蛋