经典川菜: 川味大厨20年厨艺精髓

就爱川味儿 味型变化丰富，滋味美 工艺手法万千、适才适性 川味诱人秘诀 精用川盐 巧用花椒 妙用辣椒 擅用葱、姜、蒜 特制地道川味调料 各式四川味碟 红油的烹制 刀口辣椒 刀口辣椒油 泡椒油的烹制 煳辣辣椒油的烹制 四川油辣子 烹制老油 姜葱汁 熬制糖色 复制酱油 葱油 花椒油的烹制 现磨花椒粉 现磨辣椒粉 现剁椒麻糊 糍粑辣椒 热鸡汤的熬制 鲜高汤的熬制 高级清汤 高级浓汤 川味凉菜 爽口舒心 凉菜基本烹调工艺 1酸酸鸡 2红油鸡片 3攀西坨坨鸡 4麻辣鸡块 5花仁拌兔丁 6酥皮豆豉兔 7鳝丝荞面 8鸡丝凉面 9盖浇牛肉 10干拌牛肉 11糖醋排骨 12烟熏排骨 13前程土鸡爪 14山椒凤爪 15蘸水兔 16陈皮兔丁 17仔姜鸭脯 18酱香鸭脯 19椿芽拌白肉 20蒜泥白肉 21凉粉鸭肠 22伤心凉粉 23椒麻鸡丝 24手撕盐盐焗鸡 25怪味鸡丝 26风干鸡 27荞面蹄花 28酱猪蹄 29白切羊肉 30牙签羊肉 31蛋黄鸭卷 32皮蛋鸭卷 33虫草花耳丝 34红油耳片 35香菜核桃肉 36五香猪拱嘴 37川味香肠 38广味腊肠 39水晶牛肉 40麻辣牛肉干 41椒圈兔丝 42五香酱板兔 43什锦泡菜 44卤水拼盘 45夫妻肺片 46生椒牛百叶 47蒜香脆皮鸡 48棒棒鸡 49酱鸭舌 50麻辣鸭舌 红火热菜 香鲜麻辣 热菜基本烹调工艺 1泡椒牛肉 2铁板牛肉 3水煮牛肉 4煳辣牛肉 5酸汤兔花 6蕃茄酸汤鱼 7鸡米芽菜包 8尖椒小香鸡 9腰果鸡丁 10香酥凤腿 11芦笋爆鸭舌 12樟茶鸭丝 13魔芋烧鸭 14香酥糯米鸭 15粉蒸排骨 16大漠象牙排 17土豆烧排骨 18酥椒丁丁骨 19盐煎肉 20川式小炒肉 21辣子肉丁 22砂锅丁丁肉 23锅巴酥排 24豉椒排骨 25咸烧白 26农家蒸酱肉 27蒜薹炒腊肉 28干豇豆蒸老腊肉 29干煸牛肉丝 30小炒黄牛肉 31清炖牛腩 32花仁牛排 33鲜花椒煮肥牛 34石板牛仔骨 35山椒煸仔兔 36仔姜带皮兔 37清炖蹄花 38黄豆烧猪蹄 39大蒜烧鳝鱼 40干锅鳝鱼 41樱桃红烧肉 42品客红烧肉 43烧汁长豆角 44干煸四季豆 45鱼香肘子 46酸汤肘子 47锅巴肉片 48水果锅巴 49麻婆豆腐 50糟醉豆腐 51家常豆腐 52一掌定乾坤 53萝卜连锅汤 54鲍香萝卜骨 55沸腾刨花羊肉 56脆笋带皮羊肉 57葱香牛肉 58风味烤羊腿 59浓汤狮子头 60冬瓜烧丸子 61干烧蹄筋 62蒜香蹄筋 63山城辣子鸡 64荷叶绿豆糯香鸡 65鸡豆花 66板栗黄焖鸡 67松茸炖老鸭 68红汤鸭掌 69白果烩鱼丁 70小米粥煮鱼片