最全面的蛋糕教科书
Zui quanmian de dangao jiaokeshu
Publisher:
Henan Science and Technology Publishing House
Publication:
8/2013
Languages:
Chinese
Binding:
Paperback
ISBN/SKU:
9787534960765
Pages:
223
Sizes:
278 x 208mm
Weight:
0.9400
On OrderTo be dispatched within 4 weeks
Special Price
£23.88
£23.88
Regular Price
£25.95
(€26.75)
不用花大钱到日本、法国厨艺学校留学，在家也能得到名师亲自指导！“École辻东京”厨艺学校将蛋糕的深奥美味与工艺创作发挥到好，甚至到法国办校教学，是西点师傅最向往的梦幻进修殿堂。《最全面的蛋糕教科书——日本烘焙名师手把手教您做》由该校教授亲自指导，配合详尽的步骤图，一目了然，清楚易学。书中详细列出了制作所学的工具与材料，并提供适合在家操作的替代方案；同时解释制作原理，将技巧与知识融会贯通，更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀，可谓倾囊相授，宛如名师到家中一对一指导，即使新手也能轻松变身烘焙达人！
none:
7本书特点
7使用本书时应注意的问题
9本书使用的主要工具和相关须知
第一章戚风蛋糕
13基本香草戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕
23应用1
莓果戚风蛋糕
27应用2
柳橙戚风蛋糕
29应用3
巧克力戚风蛋糕
31应用4
红茶戚风蛋糕
33应用5
抹茶红豆戚风蛋糕
35应用6
蜂蜜核桃戚风蛋糕
37应用7
香蕉戚风蛋糕
第二章海绵蛋糕
42制作海绵蛋糕的主要材料及相关说明
全蛋打发式海绵蛋糕
46基本草莓鲜奶油蛋糕
55应用1
非常莓鲜奶油蛋糕
59应用2
柠檬风味软绵绵小蛋糕
61应用3
巧克力核桃香蕉蛋糕
65应用4
巴黎春天蛋糕
全蛋打发式蛋糕卷
71基本果酱蛋糕卷
73应用1
水果蛋糕卷
75应用2
杏仁蛋糕卷
79应用3
绿茶芝麻蛋糕卷
83应用4
咖啡风味树桩造型蛋糕卷
分蛋打发式海绵蛋糕
89基本乡村面包
91应用1
香蕉蛋糕
92应用2
红茶手指饼干和柳橙风味酸奶奶油三明治蛋糕
97应用3
超丰盛巨蛋蛋糕
第三章起司蛋糕
冷藏式起司蛋糕
103原味冷藏起司蛋糕
106莓果风味与抹茶风味起司蛋糕
108安茹白起司蛋糕
110提拉米苏
烘焙式起司蛋糕
115基本烤起司蛋糕
118纽约起司蛋糕
122基本舒芙蕾起司蛋糕
125半熟舒芙蕾起司蛋糕
127帕马森风味舒芙蕾起司蛋糕
第四章磅蛋糕和欧陆点心
130制作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相关说明
原味磅蛋糕及其10种变化
134基本原味磅蛋糕
140应用1
巧克力磅蛋糕
142应用2
大理石磅蛋糕
144应用3
红茶磅蛋糕
146应用4
倒转蛋糕两种
150应用5
抹茶磅蛋糕
152应用6
……
酥炸小泡芙